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L´EPURATION
Les mollusques sont des animaux qui filtrent de grandes quantités d’eau pour se nourrir des matières qui sont en suspension notamment des microorganismes pathogènes.
De
plus
les
mollusques
sont
capables
de
concentrer (jusqu’à
1000 fois)
les
Pour éliminer ces microorganismes, nous utilisons un procédé qui consiste à les alimenter pendant un certain temps avec de l’eau extérieure jusqu’à ce qu’ils évacuent tous les aliments présents dans leurs appareils digestifs avant de commencer le processus.
Pour stériliser l’eau nous utilisons du chlore que nous mélangeons à l’eau matte.
Mais avant de les soumettre à ce processus il est nécessaire de parvenir à extraire le chlore afin de ne pas abîmer le mollusque et éviter tout changement de saveur, pour cela un système de cascade permet au chlore de se dégager sous forme gazeuse.
LA STATION D’EPURATION
Une station d’épuration est une installation dotée d’un système de stérilisation de l’eau et de piscines dans lesquelles les mollusques sont plongés jusqu’à la fin du processus de purification.
Notre station d’épuration se constitue d’un laboratoire
Ensuite, nous procédons au conditionnement qui s’effectue dans des conditions optimales d’hygiène étant donné que tout notre personnel est qualifié et a obtenu le diplôme de manipulateur des aliments.
Enfin, nous identifions nos produits à l’aide d’étiquettes numérotées qui indiquent la nature de chaque produit, l’établissement dans lequel ils ont été purifié et la date du dernier jour de leur purification.
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microorganismes
présents
dans
l’eau
de mer.
Il
est
donc
nécessaire
de
les
soumettre
à
un
processus
d’épuration
afin
de
garantir
une
qualité optimum.
complet ce qui permet de
réaliser différentes analyses tout au long du processus afin de vérifier
l’évolution et le résultat du procédé. Ainsi, nous surveillons continuellement
la qualité de nos produits afin de pouvoir les consommer en toute tranquillité
puisque leur consommation est alors totalement garantie.