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CULTURE

ÉPURATION

 

Deux de nos principales activités sont la production et l’élevage des moules.

 

LES MOULES

 

La moule de Galice (Mytilus Galloprovincialis) est un mollusque bivalve qui vit accroché aux roches grâce à un filament appelé byssus.

 

Sa coquille est formée de deux valves égales et striées de carbone calcaire d’un noir bleuté. Sa chair est en règle générale de couleur orangée ce qui la distingue de toutes les autres zones de production.

 

Elle se nourrit de phytoplancton en filtrant jusqu’à 8 litres d’eau de mer par heure.

 

La moule est un aliment très sain et équilibré, riche en protéines, vitamines et sels minéraux. Ainsi elle convient parfaitement aux régimes notamment bas en calories. De plus puisque son taux de cholestérol est faible elle facilite la coordination osseuse et musculaire.

 

VALEUR NUTRITIVE DES MOULES

(pour 100 grammes de viande)

Protéines

10,4 gr.  

Lipides

   1,9 gr.  

Hydrate de carbone

   1,9 gr.  

Eau     

 85,4 gr.  

Iode

0,035 gr.  

Calcium

80,0 mg.

Fer

4,5 mg.

Magnésium      

23,0 mg.

Vitamine B1(thiamine)        

0,1 mg.

Vitamine B2

0,14 mg.

CALORIES

62

 

LA CULTURE

 

Traditionnellement, la production des moules se fait sur les « bateas » (plateformes flottantes).

 

Ce système consiste à placer une semence sur les cordes afin d’immobiliser les moules qui se fixeront d’elles-mêmes par la suite. Ces cordes sont suspendues aux différentes plateformes flottantes situées dans l’estuaire, ainsi les moules sont submergées jusqu’à ce qu’elles atteignent une taille commercialisable.

 

 

 

Nos « bateas » sont situées dans l’estuaire d’Arosa et produisent une partie des moules que nous épurons et commercialisons par la suite.