Deux
de
nos
principales
activités
sont
la
production
et
l’élevage
des moules.
LES
MOULES
La moule de Galice (Mytilus Galloprovincialis) est un mollusque bivalve
qui vit accroché aux roches grâce à un filament appelé byssus.
Sa coquille est formée de deux valves égales et striées de carbone calcaire d’un noir bleuté. Sa chair est en règle générale de couleur orangée ce qui la distingue de toutes
les autres zones de production.
Elle
se
nourrit
de phytoplancton
en
filtrant
jusqu’à
8
litres
d’eau
de
mer
par heure.
La
moule
est
un
aliment
très
sain
et
équilibré,
riche
en
protéines,
vitamines
et
sels
minéraux.
Ainsi
elle
convient
parfaitement
aux
régimes
notamment
bas
en
calories.
De
plus
puisque
son
taux
de
cholestérol
est faible
elle
facilite
la
coordination
osseuse
et
musculaire.
VALEUR
NUTRITIVE
DES
MOULES |
(pour
100
grammes
de
viande) |
Protéines |
10,4
gr. |
Lipides |
1,9
gr. |
Hydrate
de
carbone |
1,9
gr. |
Eau |
85,4
gr.
|
Iode |
0,035
gr.
|
Calcium |
80,0
mg.
|
Fer |
4,5
mg.
|
Magnésium |
23,0
mg.
|
Vitamine
B1(thiamine) |
0,1
mg.
|
Vitamine
B2 |
0,14
mg.
|
CALORIES |
62 |
LA
CULTURE
Traditionnellement,
la
production
des
moules
se
fait sur
les
« bateas » (plateformes
flottantes).
Ce
système
consiste
à
placer
une
semence
sur
les
cordes
afin
d’immobiliser
les
moules
qui
se
fixeront
d’elles-mêmes
par
la
suite.
Ces
cordes
sont
suspendues
aux
différentes
plateformes
flottantes
situées
dans
l’estuaire,
ainsi
les
moules
sont
submergées
jusqu’à
ce
qu’elles
atteignent
une
taille commercialisable.
Nos « bateas » sont
situées
dans
l’estuaire
d’Arosa
et
produisent
une
partie
des
moules
que
nous
épurons
et
commercialisons
par
la
suite.
|